
最近对调酒产生了兴趣,特意去广州马天尼调酒师工作室上了几节体验课。老师讲得很细致,把零基础的我领进了门。整理了一份学习笔记山东配资公司,分享给也想了解鸡尾酒的朋友。
一、鸡尾酒到底是什么?
以前总觉得鸡尾酒挺神秘的,上课才知道,它最初就是为了让烈酒更好入口而发明的。简单说,就是酒精+其他配料混合的饮料。但现在,这已经发展成一门艺术了。
广州这边的调酒工作室不少,我选的这家马天尼调酒师工作室,老师很专业,从最基础的概念讲起,不会一上来就让你背一堆复杂配方。
二、"鸡尾酒"这个名字怎么来的?
展开剩余81%课上老师讲了两个有意思的说法:
一个说法是,以前人们把空酒桶里剩的酒(叫"tailings")混在一起,装个龙头(cock)取用,慢慢就叫"cock-tailings"了,后来简写成cocktail。
另一个说法是,有个法国药剂师喜欢用蛋杯(法语叫coquetier)调酒,这词传到英语里,慢慢演变成了cocktail。
老师说这两种说法都有人信,到底哪个是真的,现在也说不清了。
三、鸡尾酒的演变史
老师用时间线帮我们梳理,特别清晰:
· 1800年代初:最早的鸡尾酒很简单,就是糖+水+苦精
· 1862年:第一本调酒师手册出版,鸡尾酒开始流行
· 1920年代禁酒令时期:鸡尾酒被迫转入地下,反而催生了很多创意配方
· 二战后:波利尼西亚风格流行,各种花式鸡尾酒出现
· 现在:传统鸡尾酒复兴,又火回来了
四、新手必记的几款经典
老师说,鸡尾酒成百上千种,但基础款就那么几个,记住这些,其他的都是变种:
古典 - 威士忌+苦精+糖,所有岩石杯鸡尾酒的鼻祖
莫斯科骡子 - 伏特加+青柠+姜汁啤酒,一定要用铜杯装
玛格丽特 - 龙舌兰+青柠+盐,杯口那圈盐是灵魂
马天尼 - 金酒或伏特加+干味美思+橄榄,007最爱的那个
莫吉托 - 朗姆+薄荷+青柠+苏打水,夏天喝特别清爽
得其利 - 朗姆+青柠+糖浆,海明威的最爱
五、鸡尾酒的分类方法
老师教我们按类型记,比死记硬背配方实用多了:
短饮 - 烈酒比例高,像古典、马天尼这类,适合慢慢品
长饮 - 加了大量调酒剂,像莫吉托,适合大口喝
混合型 - 需要摇匀或用搅拌机,像玛格丽特、大都会
热饮 - 冬天喝的,爱尔兰咖啡是代表
无酒精 - 也叫"Mocktail",秀兰邓波儿这种
六、在家调酒需要准备什么?
老师建议新手不用买太多装备,先准备这几样:
· 基础烈酒:伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌(一样一瓶就够了)
· 调酒剂:橙皮利口酒、苦精、糖浆
· 工具:摇酒壶、量酒器、捣棒
· 配料:青柠、薄荷、冰块(这个最重要)
一点学习心得
说实话,来上课之前,我以为调酒就是按配方把酒倒一起就行。上了课才发现,每种材料的比例、加冰的顺序、摇酒的力度,都有讲究。
广州马天尼调酒师工作室的老师真的很负责,我第一杯马天尼味道不对,老师让我重做了三遍,一遍遍指出问题,直到味道对了才让过。这种教学态度,在现在的培训班里不多见了。
老师有句话我印象很深:"调酒不是背配方,是理解每种材料的性格。"现在虽然还做不到,但至少有了努力的方向。
如果你也对调酒感兴趣,不妨找个靠谱的地方系统学一下。我的经验是,选对培训机构,选对教学环境很重要,一个好的引路人,能让你少走很多弯路。
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